酒店餐飲空間不同區(qū)域的詳細(xì)設(shè)計(jì)方案

    餐飲空間是餐廳、宴會廳、飲料廳及廚房的總稱。餐飲部分的規(guī)模隨酒店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。酒店的等級越高，餐飲面積指標(biāo)越大；反之則越小。餐飲設(shè)施的布局有以下幾種。

    （1）獨(dú)立設(shè)置餐廳和宴會廳。總體作分散布局的酒店多采用此種形式。此種酒店餐廳設(shè)計(jì)布局，就餐環(huán)境幽雅，餐廳與廚房均作理想化設(shè)計(jì)。但用地不經(jīng)濟(jì)，客人到餐廳距離較遠(yuǎn)。

    （2）在裙房或主樓低層設(shè)置餐廳和宴會廳。絕大多數(shù)酒店采用這種布局形式，這種布局用地經(jīng)濟(jì)，旅客就餐路線短捷，還便于組織中庭景觀。但須解決好廚房運(yùn)輸、排煙、排氣等問題。

    （3）在主樓頂層設(shè)置觀光型餐廳（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）。高層酒店多作此種布局，此種形式的餐廳視野寬廣，就餐客人可俯覽周圍景色，廚房排煙排氣方便；但對酒店垂直交通會帶來相當(dāng)大的壓力，故以設(shè)置自助餐廳，咖啡廳或小型餐廳為宜，不宜設(shè)置大型宴會廳。同時(shí)，頂層餐廳與大堂宜有直達(dá)快速客梯相連。

    （4）飲料廳（咖啡廳、酒吧、酒廊）的布局比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層。平臺乃至庭園等處均可設(shè)置。

    餐廳可分為中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、食街等。中餐廳室內(nèi)裝修宜具有民族傳統(tǒng)特色。西餐廳主要經(jīng)營歐式菜肴，室內(nèi)裝修宜具歐陸風(fēng)情。風(fēng)味餐廳經(jīng)營內(nèi)容包括日本料理和鐵板燒、韓國燒烤等特色烹調(diào)餐飲，餐廳裝飾格調(diào)宜與食品風(fēng)味一致。食街則是把城市街道上的餐館、酒肆引入酒店設(shè)計(jì)，使外來賓客領(lǐng)略當(dāng)?shù)厥芯畹那槿ぁ?/p>