餐廳設(shè)計公用服務(wù)用房及使用要求 哲東揭帷設(shè)計的第二空間

    任何一項餐廳設(shè)計設(shè)施中，除了各項活動使用的用房外，還必須提供足夠的開放性公用空間．主要包括門廳、休息廳（或共享大廳）、零售商店、餐飲服務(wù)部、衛(wèi)生間、走廊和樓、電梯間等交通空間，用于滿足人們休息、交流、洽談、陳列、交通聯(lián)系和取得各種所需服務(wù)的要求。這些公用空間通常與室內(nèi)交通
線緊密結(jié)合，組成一個完整的運營支持系統(tǒng)。在中小規(guī)模的設(shè)施中，常利用交通空間的邊沿、轉(zhuǎn)角或盡端的空間布置各項公用服務(wù)用房。然而，在規(guī)模較大的餐廳設(shè)計中，則宜形成服務(wù)完善和組織有序的公共空間系統(tǒng)，成為整個建筑設(shè)施正常運營不可缺少的功能組成部分。

    （一）門廳

    門廳是餐廳公用空間系統(tǒng)中最重要的部位，它是連接室內(nèi)外活動的過渡空間，也是通向室內(nèi)各功能使部分的交通樞紐，因而門廳應(yīng)設(shè)計在建筑中心部位，以獲得室內(nèi)短捷的活動流線。由于餐廳室內(nèi)活動內(nèi)容繁雜，人流往返頻繁，門廳中交通流線的合理組織更顯重要，應(yīng)避免集中疏散人流通過主要入口。門廳內(nèi)宜設(shè)置各種必要的服務(wù)設(shè)施，如宣傳布告欄、服務(wù)臺、小賣部、公用通訊設(shè)施和樓內(nèi)交通指示等。在北方寒冷地區(qū)還應(yīng)設(shè)置衣帽存放的空間。

    （二）休息廳

    休息廳（或共辜大廳）是供人們在餐飲娛樂活動的間歇，進行休息、交談、社交和飲水等松弛活動的公用空間。因此，休息廳（或共享大廳）的空間位置既應(yīng)與門廳毗鄰，又應(yīng)是餐廳室內(nèi)主要交通流線的交匯：大廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置完善的服務(wù)設(shè)施，除一般設(shè)有服務(wù)臺、咖啡茶座和陳列空間外，還應(yīng)在大廳旁設(shè)置小商店、吸煙室、衛(wèi)生間和貯藏室。休息廳也可與建筑庭園空間相結(jié)合，敞向室外休息平臺或休息園林綠趣，創(chuàng)造優(yōu)美宜人的休息環(huán)境。郊外型建筑設(shè)施的休息廳宜利用周圍優(yōu)美的自然風景資源，選擇可朝向視野開闊、景色優(yōu)美的方位。餐廳設(shè)計公司為創(chuàng)造靜雅的室內(nèi)空間環(huán)境，休息廳內(nèi)墻面及頂棚皆應(yīng)采取適當?shù)奈暅p噪措施。

    （三）餐飲服務(wù)部

    餐飲服務(wù)部常可分設(shè)營業(yè)餐廳、咖啡酒吧、小吃茶園等供活動中間休息小餐或社交小聚享用。在大型餐飲娛樂設(shè)施或旅游度假區(qū)的娛樂設(shè)施中，還可設(shè)置宴會廳供團體宴請賓客之用。餐飲服務(wù)用房應(yīng)包括配套的廚房、備餐和庫房等炊事工作用房以及雜物后院，應(yīng)形成相對集中的工作區(qū)，以便有效地組織營業(yè)服
冬活動。根據(jù)設(shè)施所處的城鄉(xiāng)地區(qū)環(huán)境，其餐飲服務(wù)部的規(guī)模、組成和服務(wù)項目均可具有較大的差異。當今裝市休閑娛樂建筑管理體制的變革轉(zhuǎn)型，使這部分的服務(wù)功能在建筑總體動能結(jié)構(gòu)上的比重有明顯的提高，但仍應(yīng)重視設(shè)施的整體效益。

    上述餐廳空間設(shè)置均是哲東空間設(shè)計就多年的設(shè)計經(jīng)驗總結(jié)所得，在多數(shù)的鄭州裝修公司中許多對于餐廳服務(wù)空間的設(shè)計上往往存在一定的缺憾，致使許多的星級餐廳設(shè)計缺乏一定的人性化體驗。哲東鑄造專業(yè)設(shè)計的團隊，更多的設(shè)計作品欣賞及設(shè)計資訊咨詢歡迎致電咨詢。