酒吧設(shè)計之吧臺設(shè)計營銷力

吧臺設(shè)置

   雖然吧臺設(shè)置要因地制宜，但在布置吧臺時，酒吧設(shè)計一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：一是要視覺顯著，即客人在剛進(jìn)入之時，便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在。因?yàn)榘膳_應(yīng)是整個酒吧的中心，酒吧的總標(biāo)志，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來說，吧臺應(yīng)在顯著的位置。二是要方便服務(wù)客人，即吧臺設(shè)置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù)．同時也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動。由于吧臺設(shè)置的部位及出口設(shè)置的間題，使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突，因此，有效地對酒吧空間設(shè)施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務(wù)更加便捷。三是要合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標(biāo)客人對環(huán)境的特殊要求。 吧臺放置處要留有一定的空間以利于服務(wù)，這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務(wù)人員與客人爭占空間，并存在服務(wù)時由于擁擠將酒水灑落的事故。

    吧臺結(jié)構(gòu)

   酒吧的空間形式、經(jīng)營特點(diǎn)不一樣，吧臺最好由經(jīng)營者自己設(shè)計，所以，經(jīng)營者必須要了解吧臺結(jié)構(gòu)。 吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設(shè)計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內(nèi)，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會將他的背朝向客人，可以對室內(nèi)的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認(rèn)為，一個服務(wù)員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務(wù)人員就要增加。當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時期，則可由一名服務(wù)員來同時照料整個吧臺。 另一種形式的吧臺是馬蹄形吧臺，或者稱為u形吧臺，吧臺凸入室內(nèi)，一般安排三個或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺中間，可以設(shè)置一個島形儲藏柜用來存放用品和冰箱。 第三種類型是環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點(diǎn)，它使服務(wù)難度增大．在空閑時若只有一個服務(wù)人員，則他必須照料四個區(qū)域，這樣就會有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。 其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，酒吧設(shè)計公司在設(shè)計時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
   1．酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。
   2:吧臺高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非絕對真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法應(yīng)為： 吧臺高度＝調(diào)酒師平均身高x0．618 吧臺寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米，另外，應(yīng)向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約20厘米。吧臺臺面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚實(shí)皮塑料包裹裝飾。

    前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也并非一成不變，應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46厘米。操作臺應(yīng)以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒配出器等。

    后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺還應(yīng)有制冰機(jī)。

    在眾多鄭州裝修公司的設(shè)計中前吧至后吧的距離，即服務(wù)員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護(hù)酒吧服務(wù)員安全。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡膠墊板，以減少服務(wù)員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬，有的可達(dá)3米左右，較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。