咖啡廳廚房設(shè)計(jì) 哲東打造特色經(jīng)營(yíng)的后備軍

     當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)于咖啡廳的概念已有所更新，國(guó)內(nèi)一改傳統(tǒng)冷飲店臟、亂、小的弊病，以高雅的格調(diào)裝修，或是以連鎖店的方式經(jīng)營(yíng)，呈現(xiàn)嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。國(guó)外更是與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合起來，出現(xiàn)多種形態(tài)并行經(jīng)營(yíng)的咖啡廳設(shè)計(jì)，如咖啡廳+VCD影視、咖啡廳+電腦網(wǎng)絡(luò)廳，這類新型的咖啡廳符合現(xiàn)代青年人的口味，使他們能從中獲取一塊暫時(shí)屬于自己精神世界的小天地，快樂地渡過時(shí)光。而作為美味咖啡的產(chǎn)生地廚房的設(shè)計(jì)也是不能忽視的，廚房的設(shè)計(jì)對(duì)于咖啡廳的經(jīng)營(yíng)也起到一定的決定作用。

咖啡廳設(shè)計(jì)

   咖啡廳的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)差別很大，后部廚房加工間的面積和功能也有很大區(qū)別，一些小型的咖啡館，客席較少，經(jīng)營(yíng)的食品一般不在店內(nèi)自己加工，冷食、點(diǎn)心、面包等采9-3購存入冷藏柜、食品柜的作法，有的僅有煮咖啡、熱牛奶的小爐具及烤箱，對(duì)廚房要求很簡(jiǎn)單。大型咖啡廳設(shè)計(jì)公司多數(shù)自行加工、自行銷售，并設(shè)有外賣，其飲食制作間需滿足冷食制作和熱食制作等加工程序的要求。冷食制作包括：冰激凌、冰點(diǎn)心、冰棍和可食容器的制作等。熱食制作主要為點(diǎn)心、面包等食品和熱飲料的制作，因此廚房面積比較大。自行加工的廚房應(yīng)設(shè)置下列加工間：原料調(diào)配、煮漿、冰激凌、冰點(diǎn)心、冰棍、飲料、可食容器Ⅵ點(diǎn)心面包等制作間。

    由于咖啡廳所要求的各種原料用量不大，所以食品庫房不必分類?？Х葟d所用的食器具也比一般餐廳少些，食具存放和洗滌消毒空間可相應(yīng)縮小。冷食制作的衛(wèi)生要求高，因此在冷食加工間和對(duì)外的付貨部之間應(yīng)設(shè)簡(jiǎn)單的通過式衛(wèi)生處理設(shè)備，如在地面上設(shè)置噴水設(shè)施以及箅子蓋板和排水溝，至此經(jīng)沖鞋后方能通過。冷食、蛋糕等成品必須冷藏，除在相應(yīng)的加工間設(shè)置冰箱、冷柜等之外，還可設(shè)專門的成品冷庫。自行加工廚房各加工間的流線布置。

    在多數(shù)鄭州裝修公司的設(shè)計(jì)中一般根據(jù)業(yè)主所經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容設(shè)置飲食制作間，制作間的大小并非取決于座位數(shù)的多少。所以制作間的面積與飲食廳的面積無固定比例，可根據(jù)實(shí)際情況自定。